Паста или макароны?

Паста или макароны?

Соус Араббиата, песто Дженовезе, рагу Болоньезе, анчоусы, оливки, чеснок, перец пеперончино, и конечно же сыры… Их сотни и тысячи – продуктов, которые идеально сочетаются с пастой. По сути, паста – это холст, на котором кулинар, как художник может изобразить любой шедевр. Но, до того, как заняться этим художнику, как правило, следует убедиться в качестве самого холста.

В разное время в разных странах пасту называли по-разному. Нам больше знакомо название «макароны». В Италии это слово тоже известно, хотя там maccheroni – это только одна из разновидностей форм пасты: мелкие трубочки маленького диаметра.

Вы спросите есть ли различие между знакомыми нам с детства макаронами и настоящей итальянской пастой? Да, есть. Более того, различия ключевые. Вы никогда не сможете приготовить вкусную пасту, используя традиционные макароны! Более того, паста — полезная и легкая для организма, а макароны — тяжелые и калорийные.

Итак, чем же отличаются традиционные макароны от любимой всем миром итальянской пасты?

Пастой в Италии, а в последние время и во всем мире называют продукт, изготовленный из теста, полученного путем смешивания двух основных ингредиентов – муки и воды. Существует несколько тысяч видов пасты. Среди них встречаются продукты с добавлением яиц, с начинкой, с добавлением различных природных ингредиентов. Но все же подавляющее большинство всего многообразия пасты делается всего из двух компонентов – муки и воды.

И вот теперь, внимание, основное отличие настоящей итальянской пасты: в Италии производить пасту разрешено исключительно из твердых сортов пшеницы, которые богаты на клейковину и содержат минимум крахмала.

Ну, а так как мы с вами живем не в Италии, то наши макароны — да, да, именно те, которые слипаются, от которых полнеют и которые можно есть только в качестве гарнира к вкусной маминой котлетке — изготавливаются из обычной (мягкой стекловидной или пшеничной) хлебопекарной муки, которая, понятное дело, гораздо дешевле муки из твердых сортов пшеницы. Хотя, нужно отметить, что в последнее время, производители начали добавлять к обычной пшенице твердые сорта, улучшая, таким образом, качество макарон.

Но, тем не менее, если вы намерены постичь искусство приготовления настоящей пасты, ищите на полках магазинов правильную пасту!

Советы от шеф-повара Paolo Zirini.  Как отличить правильную пасту от обычных макаронных изделий?  Запомните два моих простых совета: читайте информацию на упаковке и смотрите на цвет пасты :-)

1. Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina) и вода. Больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

2. Смотрите на цвет пасты. Правильная качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые — с яйцом).

Запомните! Если у вас в руках оказалась паста бледного, почти белого или серого цвета — верните ее на полку и возьмите пачку хорошей качественной пасты, в идеале, естественно, Pasta Paolo :-) .

Нові рецепти пасти на ваш e-mail